[鱼香肉丝]

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

[어향육사]

鱼香肉丝는 흔한 사천요리이다. 鱼香은 사천요리의 주요 전통 요리 형태(조리법)중 하나이다. 鱼香肉丝는 오랫동안 대대로 전해 내려온 음식으로, 삼국 말기에 류선이 위나라에 항복한 후, 중원에 가지고 들어왔다. 2000여년 동안 다듬어진 이 음식은 항전 시기에 중경에 있던 장개석이 자신의 요리사에게 절강의 음식 요소를 가미시키라고 하였고, 이것이 지금의 요리 형태가 되었다. 鱼香肉丝는 기름진 부분이 30%, 살코기가 70%인 돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 고추, 소금, 조미료, 설탕, 생강, 마늘, 잘게 썬 파, 식초, 참기름, 샐러드유, 전분과, 채 썬 죽순과 목이버섯을 함께 넣어 볶는다. 조리 후의 질감은 채 썬 고기는 부드럽고, 배합한 재료들은 사각사각하고 부드럽다. 색깔과 광택이 붉고 윤기가 흐르며, 붉은 색, 흰 색, 검은 색이 서로 뒤섞여 있다. 미각의 특징은 짜면서 달콤하고 새콤하면서 약간 매운 맛이 나고, 파, 생강, 마늘의 맛이 진하다. 대대로 전해지는 진미이다.